Bondades del perejil

El perejil (Petroselinum sativum latifolium) es una planta usada en la cocina y en la medicina tradicional desde hace miles de años. Pertenece a la familia botánica de las Apiaceae, tradicionalmente llamadas umbelíferas, a esta familia pertenecen también el apio, la zanahoria, el cilantro, el eneldo, el hinojo.

El perejil es una hierba muy conocida por todos. Nos la regalan con frecuencia cuando compramos verdura o pescado y quizá la facilidad con que se obtiene hace que le demos poco valor. Además de su utilidad como condimento o especia en la cocina, tiene gran valor nutricional. Es una de las fuentes más abundantes de vitamina C, vitamina A, calcio y hierro. 50 g de perejil fresco cubren el 138% de las necesidades diarias de vitamina C, el 60% de vitamina A y el 31% de calcio. 25 g de perejil aporta tanto hierro como un filete.

El perejil es un nutriente con amplias cualidades benéficas para la salud, recomendable para todas las personas que no se utiliza con la frecuencia y la abundancia que conviene. Para obtener mayor beneficio, hay que aumentar su presencia en la dieta.

El perejil es un potente antioxidante, reduce el riesgo de sufrir cáncer, dolencias cardíacas, infartos cerebrales y cataratas. Destaca por sus propiedades diuréticas, digestivas, remineralizantes y como protector de los vasos sanguíneos. Incluir perejil en los primeros platos y más aún tomar una infusión de hojas antes de cada comida alivia a las personas que padecen de digestiones pesadas, espasmos intestinales y flatulencias. Tiene efecto antiinflamatorio, por lo que alivia los reumatismos.

El efecto diurético del perejil, beneficia a las personas obesas, con celulitis, hinchazón de piernas, edema e insuficiencia cardíaca o renal leve.

Las cataplasmas de tallos y hojas de perejil machacados, humedecidos un poco con agua acelera la curación de las úlcera y las heridas, y colocada sobre las contusiones y picadura de insectos reduce las molestias.

El perejil contiene una molécula antienvejecimiento -la apigenina– capaz de regenerar el cerebro. Este descubrimiento es muy prometedor, pues permitiría disminuir los síntomas de enfermedades neurodegenerativas y psiquiátricas como la esquizofrenia, la depresión, el alzhéimer y el párkinson.

Para incrementar la cantidad de apigenina accesible para nuestro cuerpo añadir un poquito de perejil en todas las comidas. Otra forma es utilizar el apio como base para todos los caldos y guisos y añadirlo crudo en las ensaladas.

Otro de los principios activos del perejil es el apiol, tiene efectos sobre el flujo sanguíneo, por lo que el perejil esta indicado para mujeres con la menstruación escasa o dolorosa. Por esta razón esté desaconsejado una ingesta masiva a embarazadas.

Existen aproximadamente 8 variedades de perejil, diferenciables por el tamaño de su hoja y su morfología, lisa o rizada. El perejil más común, que se suele utilizar en la cocina mediterránea, es el de hojas planas (Petroselinum sativum latifolium).

 

Perejil de hoja rizada (Petroselinum crispum)

Conservar el perejil

Colocar el manojo en un recipiente con agua, cubrirlo con una bolsa de plástico y dejarlo en la nevera, cambiándole el agua a diario. Esta hierba admite bien la congelación. Si lo guardamos desecado lo mejor es colocarlo en un recipiente de cristal hermético en un lugar donde no le dé la luz.

El perejil también se usa en aromaterapia, existen dos tipos de aceite esencial de perejil, uno se extrae de las hojas del perejil de hojas rizadas (Petroselinum crispum) y el otro de las semillas del perejil de hojas planas (Petroselinum sativum). Ambos tienen propiedades similares pero el de hojas rizadas es mucho más tóxico y no se recomienda su uso. La esencia de perejil está recomendada en caso de flatulencias, cansancio y agotamiento físico y mental, tortícolis y espasmos musculares, en ciclo menstrual irregular.

Recetas con perejil

Tomar una o dos veces al día tres cucharadas del jugo obtenido de machacar la planta del perejil. Se puede añadir a zumo y caldos.

Caldo para depurar los riñones y favorece la eliminación de cálculos

Ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 5 ramas de perejil fresco
  • 5 hebras de azafrán
  • 1 ramita de apio
  • 1 limón

Elaboración:

Poner a hervir 1 litro de agua, añadir el perejil el apio, el azafrán y dejar que llegue a ebullición. Cuando esté cocido el apio, colar el litro de agua y añadir el jugo de un limón. Tomar ese caldo distribuido en cuatro vasos de agua, uno en ayunas, otro después del almuerzo, otro a media tarde y otro después de la cena.

El perejil es uno de los ingredientes estrella de los green smoothies. (batidos de frutas y verduras frescas).

Smoothie de efecto diurético

Ingredientes:

  • 1 vaso de leche (vaca, soja, arroz…)
  • Un manojo de perejil fresco
  • 2 manzana
  • 1 zanahoria

Elaboración:

Pelar todo, trocear y colocar en el vaso de la batidora. Batir hasta que se forme una consistencia cremosa.

Tortilla de ajos tiernos y perejil

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • Un manojo de perejil fresco
  • Aceite

    Elaboración

    Cortar los ajos abriéndolos longitudinalmente y en trozos de aproximadamente 3 cm. Pochar un poco los ajos en la sarten. Cortar el perejil. Batir los huevos, añadir al huevo el perejil crudo y los ajos tiernos pochados. Hacer la tortilla.

    Salsa verde de perejil

    Va muy bien para acompañar verduras arroz y cereales (mijo…)

    Ingredientes:

    • Un manojo de perejil fresco
    • 100 ml de leche
    • 100 ml de aceite de oliva
    • 1 diente de ajo

    Elaboración:

    verter el aceite y la leche en el vaso de una batidora eléctrica. Se dejan reposar para que se separen y adquieran la misma temperatura. Se agrega el diente de ajo y se bate todo hasta que emulsiona bien la mezcla. Se añade entonces la sal y el manojo de perejil cortado, y se trituran de nuevo hasta que la salsa adquiere un color verdoso.

Fuentes:
http://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/perejil
Revista Salud AlterNatura, nº 10
http://www.etatpur.es/index.php/apigenina-ficha-produce
https://dietaalcalina.net/la-kriptonita-del-cancer-la-apigenina-del-apio-y-el-perejil/
https://www.dsalud.com/reportaje/sorprendentes-propiedades-de-la-apigenina-en-cancer/
https://www.tutallernatural.com/aceites-esenciales/787-aceite-esencial-de-perejil-10-ml-terpenic-labs-8436553160861.html
http://www7.uc.cl/sw_educ/hort0498/HTML/p017.html
https://biologia.laguia2000.com/botanica/perejil

Verano y salud

El 21 de junio comenzó el verano, la estación de crecimiento y maduración de la naturaleza. También nosotros maduramos y crecemos. Esta estación es el mejor momento de obtener un recreo adecuado y abundante energía de la luz solar para tener reservas para las estaciones más frías.

úteroSegún la medicina china, el corazón es uno de los órganos más activos en la estación del verano. El corazón es nuestra bomba muscular que mueve la sangre que lleva oxígeno y los elementos nutritivos al resto del organismo. El elemento fuego, que en la teoría china de los cinco elementos caracteriza el verano, proporciona la energía que rige al corazón. El elemento fuego se halla asociado con el sabor amargo. Las hierbas y alimentos amargos se consideran fortalecedores del corazón, aunque un exceso de este sabor puedehecerle daño.

Un indicador del estado general de la salud del corazón es la lengua, que en el sistema chino es el órgano sensorial del corazón. La lengua debe estar húmeda y mantener un color sonrosado. Cuando está roja puede significar que el elemento fuego es demasiado potente, lo que podría provocar una incapacidad para relajarse. Si la lengua es pálida, puede ser el reflejo de la debilidad del elemento  fuego, y una posible anemia. Una lengua recubierta por una capa tiene más relación con la dieta y un mal funcionamiento digestivo. Cuando se fuma es comúntenerla recubierta  de una capa amarilla.

La temperatura de las manos y pies revela el estado de la circulación, además del estado general de relajación del cuerpo. Las manos  y los  pies calientes suelen significar un buen corazón y una buena función circulatoria, mientras que las manos y/o pies fríos pueden significar una débil circulación o un incremento de la tensión. La relajación es importante para el corazón y para el mantenimiento del ritmo de la vida.

El ejercicio físico es un remedio natural para el buen funcionamiento del corazón y del sistema circulatorio, además ralentiza el proceso de envejecimiento y favorece la longevidad.

ALIMENTOS PARA UN CORAZÓN SANO

El pimentón (capsicum annum).
El pimentón es un estimulante del corazón que actúa como limpiador de la sangre, es decir, ayuda a eliminar impurezas de la sangre incrementando el flujo de la orina sudor.

El ajo
El ajo (y también la cebolla) reducen la tensión y la placa arterial, protegiendo nuestro corazón y equilibrando el colesterol. Aunque no sea de lo más apetecible, lo más recomendable es comerlo crudo.

Las nueces
Las nueces son uno de los mejores alimentos para nuestro corazón.
Sus efectos positivos son gracias a sus altos niveles de ácidos grasos Omega-3, que protegen el corazón.

El brócoli
Gracias al ácido fólico, al zinc, al hierro, al calcio, a la vitamina K y a los antioxidantes que contiene, el brócoli es un alimento que ayuda a reducir el riesgo de accidentes vasculares.

El chocolate negro
Los flavonoides del cacao contienen metabolitos que promueven una circulación sanguínea saludable y polifenoles que reducen la inflamación y el riesgo de arterosclerosis. El chocolate tiene que tener mínimo 70% de cacao.

Las fresas
Las fresas contienen flavonoides, que contribuyen a dilatar las arterias, protegen el endotelio (la capa interior de los vasos sanguíneos) y controlan la tensión arterial.

El curry
Este condimento, ayuda a reducir la inflamación del corazón y las probabiliidades de sufrir insuficiencia cardíaca e hipertensión.

El té verde
Lo ideal, según la Fundación Española del Corazón, es tomar una o dos tazas de té al día, ya que contribuye a disminuir los niveles altos de grasa en la sangre.

El aceite de oliva
El aceite de oliva contiene grasas monoinsaturadas, esto es cardiosaludables.

El pescado
Comer habitualmente pescado es la clave para mantener unn corazón sano, ya que ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos e incrementa la fluidez de la sangre.

El vino tinto
Tomar una copa de vino en las comidas es cardiosaludable, ya que sus antioxidantes le dan un efecto antiinflamatorio y vasodilatador que previene el daño vascular.

Las legumbres
Sus proteínas de gran calidad y su poca grasa favorecen unos niveles de colesterol en sangre muy saludables.

Las naranjas
Tanto la naranja como el zumo de naranja natural recién exprimido aportan antioxidantes y fibra que  favorecen la salud  cardiovascular.

 

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Fuentes:
Haas Elson M, La salud y las estaciones, Ed. Edad, Madrid, 1982.
http://www.muyinteresante.es/salud/fotos/los-mejores-alimentos-para-un-corazon-sano/corazon-sano12

Bizcocho de garbanzos

Los hábitos alimentarios están cambiando, por diferentes motivos cada vez más personas cuidamos la alimentación. Hay personas que padecen celiaquía y tienen que excluir de la alimentación todos los alimentos que contienen gluten, como son: el trigo, la cebada, el centeno, la avena y los alimentos elaborados con estos ingredientes. Hay personas que son intolerantes a la lactosa, otras quieren reducir el consumo de lácteos.

En este post va la receta para hacer un delicioso bizcocho y muy saludable. La harina se sustituye por garbanzos cocidos y no contiene ningún lácteo.

Te recomiendo que no digas a tus invitados, los ingredientes del bizcocho hasta que hayan probado el bizcocho. Se van a sorprender.

Bizcocho de garbanzos

Bizcocho de garbanzosIngredientes:
–  500 gramos de garbanzos cocidos (los que venden en bote o cocerlos en casa sin sal).
–  125 g de chocolate para fundir.
–  4 huevos.
–  2 cucharadas soperas de miel (también se puede utilizar dos cucharadas de estevia líquida).
–  1 sobre de gasificante para repostería o levadura.
–  Dos puñados de nueces peladas y troceadas.
–  Ralladura de limón (también se puede utilizar ralladura de naranja, canela, cardamomo, jengibre natural o en polvo, esencia de vainilla).

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º:
Lavar los garbanzos con agua y escurrir.
Ir fundiendo el chocolate al baño María.
Batir los huevos y después añadir los garbanzos. Batirlo todo bien con la batidora hasta que quede una textura fina.
Añadir la miel, el chocolate fundido, la ralladura de limón y el gasificante. Batir bien.
Añadir las nueces troceadas. Remover bien con unna cuchara para que se distribuyan bien en la masa.
El sabor del garbanzo desaparece gracias al chocolate, si añadimos especias o ralladuras de citricos también modifican el sabor.
Poner las masa en un molde.
Meter al horno previamente calentado y dejarlo 40 minutos a 180º.
Sacar del horno y dejar enfríar.
Guardar en la nevera.

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http://www.celiacos.org/enfermedad-celiaca.html
http://www.lactosa.org/saber.html
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alergias-intolerancias-alimentarias/

Aprovechar la abundancia que brinda la naturaleza

Las moras silvestres

Entre los meses de agosto y septiembre es la época de recolectar las moras silvestres. La mora es el fruto de la zarzamora (Rubus Ulmifolius), es un arbusto de la familia de las Rosáceas, se encuentra en estado silvestre en los margenes de los caminos.

ZarzamoraLas moras es un fruto muy saludable. Tienen bajo poder calórico. Es buena fuente de fibra, que mejora el transito intestinal, además de potasio, hierro y calcio. También tiene fuerte acción antioxidante.
Las moras están en su punto óptimo de maduración cuando su color es negro intenso y brillante, y la textura es firme al tacto y seca.

Mermelada de moras silvestres

Ingredientes:

  • 1 kg de moras.
  • 100 g de azúcar moreno.
  • 1 manzana pequeña o si es grande media manzana.
  • Un poco de zumo de limón, aproximadamente ½ limón pequeño.

Elaboración:

Lavar, escurrir y colocar las moras en un recipiente.
Cortar la manzana sin pelar a trocitos. La manzana tiene el mayor contenido de pectina en la piel. La pectina espesa de forma natural la mermelada y disminuye su tiempo de cocción.
Añadir el azúcar.
Añadir el chorrito de zumo de limón. Por su contenido en vitamina C es antioxidante y su ácido ayuda a que la pectina trabaje más eficazmente.
Dejar reposar toda la noche.
Cocer 40 minutos aproximadamente, el caldo se tiene que reducir.
Triturar con la batidora de varilla. La mora tiene mucha madera que para algunas personas es molesta. Ni el Turmix, ni la Thermomix muelen la madera, para eliminarla hay que pasarla por el colador chino.
Llenar los botes de cristal y cerrar bien las tapas. Sumergirlos en una cacerola con un paño en el fondo para evitar que puedan romperse, el agua tiene que llegar hasta el cuello de los botes.
Hervir aproximadamente 10 minutos para hacer el vacío.

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Más información
http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/mora/imprimir.php

La yuca, una alternativa a la patata

En un post anterior vimos que la patata es una verdura solanacea y a algunas personas les conviene reducir su consumo, una alternativa a la patata es la yuca.

SANY0700La yuca (Manihot esculenta) también conocida como mandioca es un tubérculo similar a la patata. Tiene forma alargada, la piel es parduzca de aspecto leñoso y su pulpa blanca.

La yuca es originaria de Sudamérica pero su cultivo se ha extendido a Asia y África.

Es muy rica en hidratos de carbono, pobre en proteínas y grasas, y es fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro. Por su elevado contenido de potasio (765 mg en 100g) no es recomendable a personas que padecen del riñón y que requieren de dietas bajas en dicho mineral. Al no contener gluten, la pueden consumir sin problemas las personas que tienen celiaquía o intolerancia al gluten.

La yuca tiene un componente que es venenoso, el ácido cianhídrico (cianuro), por esta razón no se debe de comer nunca cruda, al cocerla se evitar la intoxicación alimentaria. La yuca tarda un poco más de tiempo en cocerse que la patata.

La yuca se tiene que comprar cuando se va a consumir, no se puede almacenar en casa como la patata.

 

Como preparar la yuca

La yuca es una raíz por lo que es bastante dura.

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Cortar los dos extremos, si es muy larga cortarla en varios trozos.

 

Para pelar la yuca se hace en la piel un corte longitudinalmente y se va despegando la piel.

 

Cuando está pelada, se parte por la mitad longitudinalmente y se quita el nervio que está en el centro, si lo dejamos le da amargor. Hacer trozos del tamaño de un dedo de grosor o al gusto del consumidor.

 

La yuca se debe guardar en la nevera, una vez pelada y troceada se puede congelar.

Té Kukicha

Té Kukicha

El té Kukicha es un té de de origen japones, se prepara con las ramitas y los tallos de la planta del té (Camellia sinensis). Es denominado té de tres años porque permanece tres años en la planta antes de ser recogido.

Te Kukicha
Un efecto muy saludable del té Kukicha es su gran poder alcalinizante, ayuda a alcalinizar los tejidos y los fluidos del cuerpo, equilibrando así los niveles de acidez del mismo y previniendo múltiples enfermedades.
Tiene un efecto anti-oxidante por contener vitaminas C, E y catequina. También ayuda a desintoxicarnos de la nicotina y favorece la eliminación de radioactividad del cuerpo.
El té Kukicha, está considerado muy beneficioso para la salud de los huesos, contiene cantidades importantes de calcio (superior a los lácteos), fósforo y vitamina C, entre otros.
Es un té muy suave, sin apenas teína, pueden tomarlo niños, ancianos y enfermos.

Modo de preparación:
Hervir una cucharada sopera de té en un litro de agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 10 minutos y colar.
Se puede añadir al agua hirviendo una ramita de canela y un trozo de piel de naranja o de limón.
Se puede preparar en infusión.
Frío mezclado con zumo de manzana está muy bueno.

No es recomendable tomarlo con leche porque la proteína de la leche disminuye su poder anti-oxidante.

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Fuentes:  Pérez-Calvo Soler Jorge, Nutrición energética y salud. Ed. Debolsillo, Barcelona, 4ª edición 2012.
http://www.mimasa.net/te-kukicha-p34.html

 

Hortalizas solanáceas

patata-verdacea

La patata, el tomate, la berenjena y el pimiento, son hortalizas de la familia de las solanáceas de consumo muy común. Estas verduras contienen solanina, es un alcaloide que en altas dosis resulta tóxico para el organismo. La solanina no se destruye con la cocción ni con la digestión, por lo que se almacena en el cuerpo.

La concentración de solanina es mayor en los productos verdes que maduros. En las patatas la mayor concentración de solanina se concentra en la piel o debajo de esta. Cuando las patatas están verdes o comienzan a germinar, aumenta su contenido en solanina por lo que se deben eliminar estas partes a la hora de consumirlas.

Estudios recientes han relacionado a las patatas con la calcificación de los tejidos corporales blandos, trastorno conocido como “síndrome calcifiláctico”. Este síndrome de produce cuando las solanáceas quitan el calcio de dientes y huesos y lo depositan en tejidos que no los necesitan para nada, está asociado con la artritis, la arterioesclerosis, la esclerosis cerebral, los cálculos renales, la gota, la migraña, la presión alta, la bronquitis, la osteoporosis, el lupus y otras enfermedades comunes.

Las personas que tienen trastornos en el sistema musculoesquéletico (reumatismo, artrosis, artritis, osteopenia, osteoporosis) y cualquiera de las enfermedades citadas deben reducir el consumo de solanáceas.

Una cura consiste en eliminar “todo” rastro de alcaloides solanáeos en el organismo. Para esto se eliminan todas las solanaceas durante seis meses, incluso los condimentos procesados en forma de harina de  patata, salsa de tomate, paprika, cayena, tabasco, etc También hay que eliminar el tabaco, que también es una solanácea, por lo que fumar agrava la calcificación de los tejidos.

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Fuentes:

Pérez-Calvo Soler Jorge, Nutrición energética y salud. Ed. De bolsillo, Barcelona, 4ª edición 2012.

Reid Daniel, Los Tres Tesoros de la Salud, Ed. Urano, Barcelona.